Om Meyers Køkken

Koncept og historie

Meyers Køkken på arbejde

Meyers Køkken er en knap 20 år gammel cateringvirksomhed, der laver den mad, Claus Meyer står for, og serverer den, hvor som helst vores kunder ønsker det.

Køkkenet ledes af køkkenchef Malene Frøhling Staun Messmann, der sammen med Claus Meyer som sparringspartner på menuer og smag, har 12 kokke ansat. Der er to produktionslinjer: en der er fokuseret på ”Meyers Livretter” som også står for vores populære konfirmations-, bryllups- , jule- og nytårsmenuer, og en anden der betjener nogle af Danmarks mest kræsne kunder – private såvel som erhverv - med mere avancerede menuer, buffeter og receptioner. De mange specialleverancer er en naturlig konsekvens af, at vi sætter en ære i at skræddersy menuer til den enkelte kundes ønsker, og at vi har forudsætningerne for at være gode til det.

I Meyers Køkken betjener vi kunder, der skal bruge mad til minimum 10 personer. Mindre selskaber henviser vi til Meyers Deli.

Smagen af Danmark

Vi holder meget af koldpresset olivenolie, franske råmælkoste, italienske skinker, marokkanske gryderetter, tapas og thailandsk mad. I kraft af køkkenholdets store rejselyst og rige erfaringer, har vi et bredt repertoire der ofte kommer os til gavn, når vores kunder har særlige ønsker til maden eller måltidets tema.

Vores køkken er bygget omkring tætte relationer til producenter og leverandører af danske råvarer. Det betyder at grøntsagerne og fiskene er maksimalt friske når vi får dem og at kødet er velhængt. Desuden betyder vores loyalitet overfor vores samarbejdspartnere at de er parate til at gå gennem ild og vand for os, ligesom vi er det for vores kunder.

Vi arbejder altid tæt på sæsonerne. Når vores menuer skifter 4-6 gange i løbet af året, er det ikke fordi vi keder os, men fordi vi gerne vil lave den bedst mulige mad. Vi sætter en ære i at lave mad der ikke bare smager ualmindeligt godt men som også formidler sæsonens stemning. Kortrejste sæsonafgrøder smager bedre, skabere større glæde har et højere indhold af vitaminer, mineraler, antioxidanter og andre sekundære stoffer og de har et bedre C02 ”fodaftryk”.

Vi udvælger de bedste råvarer og deltager selv i både primær produktion og forædling

Vi opdagede Valrhona chokoladen i Rhone-dalen, da danskerne hang fast i Pernille og Senator. Vi begyndte at fremstille balsamiske frugteddiker med forbillede i Modenas fadlagringstraditioner, i frustration over at det eneste som blev til eddike i Danmark, var roer. Vi købte en frugtplantage på Lilleø af hensyn til eddikerne, men også for at sikre smidige leverancer af sæsonens bedste frugt, uden omveje ”fra træ til køkken”. Vi var blandt de første herhjemme til at etablere produktion af ”koldpresset, ufiltreret æblemost”. Vi begyndte at opkøbe grønne kaffebønner direkte på de bedst beliggende farme i verden på et tidspunkt hvor kaffe i Danmark var en bulk vare.

Siden etablerede vi vores microkafferisteri Estate Coffee i Valby. Vi var med til at starte Nørrebro Bryghus og vi hjalp Carlsberg i gang med Semper Ardens øllene. Vi har startet eget bageri hvor nogle af Danmarks dygtigste bagere hver dag bager de skønneste brød og kager af nordisk økologisk mel. Vi laver vores egne marmelader og syltevarer og senest er vi begyndt at koldryge laks i de moderne rygeovne vi overtog på Kattegatvej.

Gode råvarer er ikke noget vi bare snakker om. Vi er konstant på jagt efter nye kvaliteter. Processen stimulerer vores kvalitetssans, vi får adgang til helt nye muligheder, og det giver altid vores madleverancer en ekstra dimension.